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在此次争论中,中央厨房模式因与预制菜的概念纠缠而成为焦点。虽然2024年六部门联合印发的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》明确,中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围,但是这并不是消费者关注的核心。消费者更关心中央厨房是否规范、产品预制程度如何、是否安全和营养。
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到底什么才是预制菜?6部门曾发文明确_新闻频道_央视网(cctv.com)
● 速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。 此外,连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式,其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴,应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴,不纳入预制菜范围。
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对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅告诉记者,并非所有叫“中央厨房”的都不生产预制菜,关键在于其产品是否作为预包装商品进入市场流通。《通知》中明确不属于预制菜的,特指那些餐饮连锁企业自建自用、不对外流通的中央厨房菜肴。 有业内人士也告诉记者,一些生产预制菜的大型企业也采用中央厨房模式...
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西贝致歉,8道菜将改现做!网友:吃不吃预制菜,让我自己选_央广网
这些不属于预制菜: 中央厨房制作的菜肴; 仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品; 速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品; 不经加热或者熟制就可食用的即食食品,以及可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等凉拌菜。 目前,部分地方和团体已制定预制...
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预制菜不包括:主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴。据标准起草专家介绍,主要从几个方面考虑:一是预制菜应具有菜肴的特征,所以标准排除了主食类产品,主食类产品同样有相应的食品安全国家标准进行管理和规范;二是预制菜应具有“经工业化预加工”的特征,仅经清洗、去皮、分切处理的净菜类食品,未改变...
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预制菜国标征求意见:不包括中央厨房制作的菜肴
不包括主食类食品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。
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标准明确:①预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料,使用或不使用调味料等辅料,不添加防腐剂,经工业化预加工(如搅拌,腌制,滚揉,成型,炒,炸,烤,煮,蒸等)制成,配以或不配以调味料包,加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。②预制菜不包括主食类食品、净菜类食品、即食食品和中央厨房制作的菜肴。③尽量缩短预制菜的产品保质期,最长不应超过12个月。③...