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《通知》发布时,市场监管总局相关司局负责人就《通知》答记者问时提及,对于预制菜范围,一方面,突出工业化预加工特点。中央厨房制作的菜肴,不纳入预制菜范围。另一方面,突出菜肴属性。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品,属于食用农产品,也不属于预制菜。 某大型预制菜供应企业负责人告诉红星新闻记者,中央厨房模式,若是
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罗永浩一句“西贝全是预制菜”引发轩然大波,这场争论背后折射出消费者对食品工业化的集体焦虑。2024年3月六部门联合发布的《通知》终于给出国家标准答案:中央厨房预加工不属于预制菜范畴。这场定义之争将如何重塑餐饮行业格局? 《通知》为预制菜划定三大铁律:禁止添加防腐剂、需加热食用、排除中央厨房及主食类。西贝的...
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主食类被“开除”出预制菜行列。《通知》称,预制菜不包括主食类食品,如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。 市场监管总局在答记者问中进一步解释称,考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式,其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴,应当符合餐饮食品...
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定义要明确,要把中央厨房菜和预制菜区分开来。 按照现行行业定义,中央厨房菜,由厨房统一做出来再分发到各连锁店的菜,不算预制菜。 按照辛吉飞那帮人搞出来的定义,也是大多数人认为的,只要不是新鲜后厨炒...
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预制菜,你最关心的几个问题!_ 厦门网眼_新闻中心_厦门网
问题一:哪些食品不属于预制菜? ● 仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品,属于食用农产品,不属于预制菜。 ● 速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。 ● 中央厨房制作的菜肴,不纳入预制菜范围(餐饮连锁企业自建自用、不对外...
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...食品专家刘少伟:中央厨房制作菜肴算不算预制菜?|罗永浩_新浪财经_新...
此外,值得注意的是,通知里还规定预制菜里也不包括主食类食品,比如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等等。 更重要的是,中央厨房制作的菜肴也不属于预制菜范畴。 在刘少伟看来,许多大型连锁店都会用到中央厨房,但根据国家的食品安全法律法规,中央厨房是有另外一套...
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从菜肴属性看—— 仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品,属于食用农产品,不属于预制菜。 速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。 此外,连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式,其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴...
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根据该通知,预制菜不允许添加防腐剂,不包括主食类食品,也不包括可直接食用的蔬菜(水果)沙拉等凉拌菜。此外,中央厨房制作的菜肴,也不属于预制菜。 “通知对预制菜概念做了‘减法’,将预制菜与净菜、中央厨房等产业进行了边界划分,有助于防范部分商家打着预制菜的旗号蹭流量、扰乱市场等行为。”中国农业科学院农产品...
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图数室丨舌尖上的预制菜,为何争议不断?
在《通知》答记者问中进一步解释称,考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式,其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴,应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴,不纳入预制菜范围。 另一方面,突出菜肴属性。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品,属于食用农产品,不属于预制菜。
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#中央厨房菜不算预制菜#预制菜,也叫预制菜肴,是指以一种或多种食用农产品及其制品为原料,经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,配以或不配以调味料包,需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。2024年3月21日,国家市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高...