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柳州螺蛳粉“脱网红”记 3月下旬,螺蛳粉又一次上了头条,这次却不是好事。 成都的市场监督管理局突击检查一家螺蛳粉店时,在后厨发现了专门给螺蛳粉加臭的增臭剂。不少螺蛳粉爱好者直呼“塌房”,多家柳州袋装螺蛳粉品牌迅速就此作出回应。
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臭味造假?解开螺蛳粉的臭味密码!
近日,四川省成都市市场监督管理局工作人员突击检查了一家外卖螺蛳粉店。到店后,工作人员在柜子里发现了“螺蛳粉加臭酱”,直接被熏出了“痛苦面具”。这个视频让多少螺蛳粉爱好者心碎,难道我们平时吃的螺蛳粉都是“科技与狠活”?正宗的螺蛳粉臭味是从哪儿来的?螺蛳粉闻...
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“Luosifen Losers”正消失:螺蛳粉用“土味真实”讲好“中国故事”
店主邓行秀看着满座宾客感慨:“每天能卖出300多碗,连用叉子吃粉的外国人都吃得津津有味。”此时距柳州一万公里外的纽约,另一家“表妹螺蛳粉”店里,柳州人李娟听着老乡们用熟悉的乡音夸赞“还可以啵”,笑容满面。 这仅仅是柳州螺蛳...
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中国底色丨一个有味道的行业 螺蛳粉“闻臭师”日闻酸笋400吨
成为了新时代奋斗中国壮丽画卷中的 一抹底色 螺蛳粉是广西柳州最具地方特色的名小吃,由当地软韧爽口的米粉,配以酸笋、花生、油炸腐竹等近10种配料,加上猪骨和螺蛳熬制成的汤,调和而成。一碗螺蛳粉的灵魂就是“酸笋”,螺蛳粉中的臭味也来自酸笋。竹笋经过发酵后,就会产生特殊的臭味,把握酸笋的质量对螺蛳粉来说...
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螺蛳粉爆火之后,有人将“好臭”数据化、标准化 - 西部网(陕西新闻...
在柳州的市井街巷,几乎每隔十米就能看到一家螺蛳粉店。土生土长的当地人,慕名而来的外地人,在小店门口排起长队,只为享受酸、辣、鲜在口腔碰撞炸裂的舒爽。 各家师傅制作手法不同,螺蛳粉的味道会有细微差异,但总少不了一味灵魂食材——酸笋。 它散发出的酸臭味,是一些人的鼻腔灾难,却是无数柳州游子和爱粉...
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近日,成都市市监局的工作人员巡查了一家外卖螺蛳粉店,发现该店柜子中存放一罐“螺蛳粉加臭酱”。柳州螺蛳粉协会秘书长黄嘉鹏回应称,增臭剂符合调味料生产标准。但专家表示,由于目前没有明确的使用标准,商家往往凭经验添加“加臭酱”,用量缺乏管控,并不能直接确定该产品对人体健康是否有危害。
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(图源:纪录片《舌尖上的中国》) 泡泡酿酿又三年,一晃就成了百年“老水”,想想,是不是就觉得有内味了。 酸笋平平无奇,怎么就成了“螺狮粉”臭味的精华呢? 根据对发酵后酸笋的风味物质研究,酸笋当中含量较高的戊醛、柠檬醛等物质,使其散发出淡淡的腐臭味,而这些刺激性气味大部分就是螺蛳粉臭味的来源[1]。
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螺蛳粉臭的意义有多深刻?一碗粉与城市的未来,没有螺蛳粉柳州会...
古人如何优雅地撸串?从祭祀贡品到路边摊,中国烧烤简史,看古今撸串大鉴图鉴! 14:51 我们喝奶茶,是在喝什么?中国奶茶千年进化史,历史、成瘾与社交的秘密,我们沉溺于风味,历史在杯中沉默 11:59 螺蛳粉臭的意义有多深刻?一碗粉与城市的未来,没有螺蛳粉柳州会怎样?给中小城市的转型示范 11:53 ...
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市场“真”探 | 螺蛳粉臭味来源于增臭剂?解开螺蛳粉的安全谜题
市场“真” 探上线啦 面对谣言 不轻信、不盲从 “真”探带路 令谣言无处可藏 让真相闪闪发光 有人说螺蛳粉的“臭” 全是“科技与狠活”! 一起来看一看臭味到底从哪来? 已关注关注重播分享赞关闭观看更多更多退出全屏视频加载失败,...
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加了“增臭剂”的螺蛳粉还能吃吗?-中国科普网
连日来,螺蛳粉“增臭剂”引发网友热议。成都市市场监督管理局发布视频:监管人员突击检查一家外卖平台评分为4.7、月销量高达4000多份的螺蛳粉店,发现该店只承接外卖业务,没有堂食;后厨环境脏乱,食材质量堪忧;并在后厨操作台下发现了专门给螺蛳粉加臭的“增臭剂”……一下让螺蛳粉“宠粉们”不淡定了,“增臭剂”...