科学看待食品添加剂 连日来,螺蛳粉“增臭剂”引发网友热议。成都市市场监督管理局发布视频:监管人员突击检查一家外卖平台评分为4.7、月销量高达4000多份的螺蛳粉店,发现该店只承接外卖业务,没有堂食;后厨环境脏乱,食材质量堪忧;并在后厨操作台下发现了专门给螺蛳粉加臭的“增臭剂”……一下让螺蛳粉“宠粉们”不...

网友担心:螺蛳粉也要塌房吗? 近日,四川省成都市市监局的工作人员巡查了一家评分为4.7分、月销四五千的外卖螺蛳粉店。到店后,工作人员发现该店的容器均许久未清洗。“我都怀疑螺蛳粉的臭就是这些用品的臭味。”工作人员说。 此外,工作人员还在...

螺蛳粉的“臭”不是缺陷,而是发酵蛋白与有机酸协同作用产生的特征性挥发物——主要是三甲胺、硫化氢和短链脂肪酸。但真正决定一碗粉是否上头、是否耐吃、是否让人惦记的,从来不是“臭得够不够”,而是“臭”与“酸”“鲜”“醇”的动态平衡。这种平衡在专业厨房里叫“风味锚定”,靠的是酸香酱中乳酸菌代谢产物、天然香辛

能从激烈的竞争中脱颖而出,成为小吃界的一匹黑马,螺蛳粉产业成功的背后是无数从业者的努力与付出。“地方美食的流行、发展和变迁体现了人们生活状态的改变。大家尝鲜柳州螺蛳粉,继而对产品品质和产品体验都提出了更高要求。这些市场声音反向推动了行业创新。”牟昊表示。

增臭剂的销售页面被网友扒出 上面宣称“螺蛳粉不够臭,就用它” 对此,很多网友表示疑惑 “正宗的螺蛳粉真的不臭” “不懂为什么还要加增臭剂” 针对风口上的增臭剂,好欢螺、臭宝、李子柒、霸王螺等多家螺蛳粉卖家纷纷作出回应: 1.螺蛳粉没有添加任何增臭剂;没有添加任...

图为柳州白莲洞穴科学博物馆库房内的螺蛳壳化石。韦国政 摄 到了二十世纪七八十年代,柳州的夜市逐步繁荣,不少食客在吃米粉的时候有意无意要求在自己的米粉里加入鲜辣螺蛳汤。久而久之,摊主们开始尝试用螺蛳汤煮米粉。 柳州螺蛳粉也就此诞生。 柳州螺蛳粉的味道,是一场舌尖上的极致体验。酸笋的独特“臭味”是它...