绍兴饭店的糟醉四小拼(2020年拍摄) 上海人为何喜食糟货呢?周瑞兴认为:“上海人喜欢吃糟货主要是受到饮食习惯和时令气侯影响,加之上海人善于利用黄酒,酒糟做菜使然,也与老上海有很多江浙移民有关吧!” 上海人百年前就食糟货 那么,上海人是...

豆腐是浙江传统饮食中的常见食材,被广泛应用于各种菜肴的制作中。在浙江的美食版图上,宁波、金华等地的择子豆腐,杭州富阳的豆腐皮,诸暨马剑的豆腐包等等,不但风味多变,而且蕴含着深厚的文化底蕴,皆是不可错过的“名牌”小吃。 其中,绍兴臭豆腐,鲁迅笔下的“孔乙己”也吃过的。以独特的“臭”中带香,“臭”名远...

这种菜之所以被叫做梅干菜,一种说法称,是因为梅干菜的制成品呈乌黑色,上面布满盐霜,好像发霉了一样,所以得名“霉干菜”,“霉”字不好听,就改为“梅”。也有说法称梅干菜名字的由来与南方的梅雨季有关,要在梅雨来临之前晒制。 其实,梅干菜乌黑的颜色并不是发霉,而是在梅干菜制作过程中,蔬菜本身含有的糖以及额...

霉千张衍生了许多制作方法,不过绍兴当地最普遍的还是清蒸,切成小段后,加上猪油、食盐、辣椒等调料,蒸熟之后即可食用,在老一辈的时候霉千张因为可以长时间保存以及制作成本比较低,几乎每次餐桌上都能见到这道菜。 现如今许多绍兴的年轻人们对于霉千张并不喜爱,或许是因为它的臭味,也可能是因为它是发霉制作的。不过对于...

小伙伴们,欢迎大家准时来到今天的【怪味星球】! 每次谈到美食,我们总离不开色、香、味、形。然而,在浙江绍兴和苏州等地,许多人不但喜欢吃香,更是对吃“臭”情有独钟,而且是想方设法地变换出各种花样吃。 究竟是怎么样的美食竟让外地人为之着迷,也让本...

今天,就带你盘点江苏十大“怪”菜,看看你敢挑战几道! 1. 黄泥螺——长得丑,却是江浙人最爱的下酒菜 如果你是北方人,第一次看到黄泥螺,可能会忍不住问一句:“这不就是一团泥巴吗?” 黄泥螺生长在江苏沿海的泥滩中,外壳带着泥色,但剥开后,里面的螺肉肥美鲜嫩,咸鲜浓郁。最经典的吃法是生腌,用盐、黄...